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作者: 周東倫 來(lái)源: 菏澤日?qǐng)?bào) 發(fā)表時(shí)間: 2020-06-30 10:52
6月23日,記者來(lái)到開發(fā)區(qū)岳程辦事處朱莊社區(qū)程元啟的家中,程元啟正和妻子在家中忙碌著,煮好的黃米粽就要出鍋,院子里彌漫著粽子特有的香氣。剛出鍋的黃米粽,金黃軟爛的黃米粘裹著鮮亮的大紅棗,熱氣騰騰。
制作黃米粽是朱莊村的傳統(tǒng)手藝,程元啟從20歲時(shí)就開始跟隨父親學(xué)習(xí)制作,走街串巷售賣,至今已有30多年。
妻子打下手忙著刷鍋、添水、燒火,程元啟則準(zhǔn)備下一鍋的材料,清洗提前揀好的大紅棗,用網(wǎng)勺淘米?!捌綍r(shí)每天煮一鍋,臨近端午節(jié),買粽子的多,每天要煮四鍋?!背淘獑⒁贿吤β狄贿吅陀浾叽钤?。
說(shuō)話間,妻子將水已燒開,程元啟將洗凈的黃米、大棗按比例倒入滾開的鍋內(nèi),妻子繼續(xù)燒火,程元啟就開始用特制的鍋鏟不停翻動(dòng)攪拌。這是費(fèi)力又關(guān)鍵的一道工序,需要一定的技巧,翻動(dòng)攪拌的頻率要不快不慢,快了米發(fā)硬,慢了米會(huì)粘鍋糊鍋,影響口感。程元啟不緊不慢一下接一下地翻動(dòng)攪拌,面對(duì)著熱氣騰騰的大鍋,身上的衣服很快就被汗水浸透。持續(xù)約40分鐘,當(dāng)鍋里的米和棗黏合在一起的時(shí)候,就算煮好啦。為了口感好,程元啟還會(huì)把煮好的米粽留在鍋里燜上一晚上,第二天一早上街售賣。
現(xiàn)在的黃米粽仍采用祖輩的傳統(tǒng)做法,各道工序靠手工。程元啟在繼承的基礎(chǔ)上,也有自己的一些研究,想要米粽口感好味道好,需采用東北大黃米、新疆大棗,用傳統(tǒng)燒柴地鍋,要不惜力氣下功夫,冬天冷夏天熱,沒有耐心是做不出一鍋好黃米粽的。
據(jù)朱莊社區(qū)黨支部書記程相民介紹,朱莊社區(qū)目前有336戶居民,自嘉慶年間(1820年左右)距今,制作黃米粽已有200多年的歷史,相傳為販賣茶葉的村民從江南地區(qū)學(xué)習(xí)改良而來(lái),代代相傳。靠著這項(xiàng)老一輩傳下的手藝,百姓的收入要比周圍的村莊好一些。隨著社會(huì)發(fā)展,就業(yè)門路增多,年輕人感覺這項(xiàng)手藝比較辛苦,效益不高,都不太樂(lè)意再?gòu)氖逻@個(gè)行業(yè)啦。上世紀(jì)90年代,村里有一半家庭都制作黃米粽,那是村里制作黃米粽最輝煌的時(shí)候,現(xiàn)在剩下不到40家了。
“制作黃米粽不光為了掙錢,也是希望更多人品嘗到我的手藝。有人夸贊好吃,我心里就非常高興滿足。”程元啟告訴記者,他現(xiàn)在很喜歡這門手藝,它已經(jīng)成為他生活甚至生命里的一部分,他會(huì)堅(jiān)持做下去。
文/圖 記者 周東倫
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